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魚は育てる時代へ

食の変化

2017年日本人1人あたりの魚介類消費量は年間24.4キロ と、ピークの2001年から4割も減少したそうです。

2011年には肉類に抜かれ、2017年肉類の消費量は32.7キロと8キロ以上の差となっています。

空前のお肉ブームと言われる昨今、震災以降特に魚介類の消費が減速した感じもあります。

一方で、長い行列を作る寿司店は多くありながら、スーパーの鮮魚売り場では「骨を取り除いています」などと食べやすさをアピールして消費を喚起しているのも現実で複雑な思いがします。

私たち日本人の食はどうなるのでしょう。

値上がりする魚

イカ、マグロ、サンマ、ウナギ、アワビ、カニありとあらゆる魚介類が値上がりしているのです。

実際近年日本では漁獲量規制や、周辺各国との資源争奪戦、地球規模の気候変動による海流の変化で魚介類の水揚げは減っています。

例えば今年の北海道の毛ガニ漁、前年も記録的な不漁と言われていましたが、今年はその前年のたった12%しか水揚げがないと報道されているほどです。

進む養殖技術

そんな中、世界では漁業への企業の参入が相次ぎ、ついに2013年には養殖量が漁獲量を上回りました。

回転寿司で1番人気のサーモンもそのほとんどがノルウェー等での養殖となっています。

日本でも海の養殖から陸での養殖まで様々なチャレンジが増えています。

人気のサーモンは、日本全国50箇所以上で養殖が行われているようです。

技術革新も盛んです。水を濾過して循環し、これまでの水使用量の100分の1を実現しコストも低く抑えているところもあります。

さらに、安全性も実は養殖の方が天然より高いという専門家もいます。

管理された綺麗な水や適切な餌により、寄生虫などの問題も回避できるのです。

漁業の未来

古来魚介類を食べてタンパク質を摂取してきた島国日本、様々な魚種を食べる豊かな食文化があります。

地元の資源を餌にしたブランド魚も出始めています。

海のない街の特産品が魚介類なんて、そんな時代も近づいているのかもしれません。

地域に根ざした育てる漁業にこれから注目です。



# by meishanton | 2019-05-08 09:20 | 社長のコラム
豚コレラを考える

【ざわつく養豚家】
 昨年9月に岐阜県の農場で26年ぶりに感染が確認された豚コレラは、14県に広まり未だ収束できていません。

既に殺処分された豚の数は4万頭を超え、養豚家にとっては気が気でない時間が過ぎています。

DANを探る】
 昔豚コレラを撲滅して清浄国となった日本でなぜ再び豚コレラが発生したのでしょうか。

そのヒントは豚コレラウイルスのDNAにあります。

DNAのタイプを調べてわかった事は、最近アジア各国で発生している豚コレラウイルスのDNAとかなり近いという事です。

恐らく推察するにアジアのどこかから、観光客の手土産(食品)などに紛れて日本に持ち込まれ、それを人間が食べ残し、その残飯をイノシシがあさって最初に感染し、すぐには死なずに動き回るうちにイノシシばかりか豚にまでうつしてしまったのでしょう。
 現に岐阜県や愛知県の野生のイノシシ200頭以上から豚コレラウイルスが確認され、現在もその数は増え続けています。

【国の選択】
 一度撲滅した豚コレラ、昔のようにワクチンを接種して対策すれば、殺処分しなくても感染拡大は防ぐことができます。

しかし、国はなぜやらないのか。

それは、ワクチンを接種するという事は清浄国ではなくなり、輸出もできなくなるからなのです。

つまり国は殺処分により、清浄国を維持し輸出を継続しようと考えています。

【養豚家の望み】
 ご存知の通り豚コレラは人間には感染しません。

それなのに国は、輸出という経済を優先し殺処分を続けているのです。

各地の養豚家からはワクチン接種の要望が国に上がっています。

養豚家は皆殺処分なんてしたくないのです。

皆様からもご心配や温かい励ましの声を多数いただいています。

私達は現在牧場への外部者の出入りを厳しく制限しています。

餌のトラックや工事業者などの徹底した消毒により場内にウイルスを持ち込まないよう対策を強化しています。
 グローバル化する社会の中で、目に見えない様々なウイルスとどう対峙するのか。

空港や港などで荷物のチェックを厳しくし、生産者を護るための体制整備が急がれています。



# by meishanton | 2019-04-03 14:55 | 社長のコラム
梅山豚の直営店がOPENしました


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先月お知らせした梅山豚の直営店。

1月29日に開店することが出来ました。

お店の名前は「つかはら肉店」。

もちろん梅山豚の全商品を買う事ができるお店です。

そしてなんと開発中だったメンチカツもこの「つかはら肉店」で新商品としてデビューする予定です。

まだ開発中なので販売は少し先になりそうですが、「つかはら肉店」では調理販売も行いますので揚げたてのメンチカツを頂く事も出来ます。

もちろんテイクアウト用の準備もしています。

当面の間は平日の3時30分から7時30分までの営業です。

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。


# by meishanton | 2019-03-15 10:45
平均化する世界

 インターネットの普及は私達の生活を大きく変えています。

検索すればありとあらゆる情報が手に入り手のひらの中で読むことができ、人間では不可能な膨大なデータも覚えることができます。

誰もが人気のレストランを検索して行くことができ、美味しい料理の作り方を調べることができ、きれいな写真を撮ってSNSで公開したりすることもできます。

こんな風に誰でも何でもできる世の中になると私達はどういう行動をとるのでしょう?

例えばレストランでは、Aという店もBという店も人気の同じワインを揃え、人気の熟成肉を焼き、人気のスイーツを売りにするといったように、情報が瞬時に広がるとレストランも同質化して行きます。

そして価格もほぼ同じなんてなると私達はどうやって店を選ぶのでしょう?

それは「人」です。

人と人が唯一の選択手段となって来ると感じています。

あのお店は感じのいいサービスマンがいるから。

あのお店のオーナーは知り合いだから。

あのお店の被災地支援の取り組みに心打たれたから。等々。

そんな風にお店を選択して行くようになるでしょう。

情報が氾濫する世界はますます平均化し、どこでも似たり寄ったりの状況が出始めます。

しかし、最終的に私たちは「人」と「人」という昔から変わらない普遍的な選択をよりするようになって行くように思います。

いくらインターネットが普及し、AIが発達しても結局世の中は人と人なのです。



# by meishanton | 2019-03-05 13:33
梅山豚の直営店を作っています

梅山豚はどこで買えるのというお問い合わせをよく頂きます。

お問い合わせを頂いても、梅山豚を買うことが出来るのは殆どが東京都内の百貨店か地元境町の道の駅。

中には牧場に行けばお店があってお肉を買う事ができるのかしら?と思われる方も多く、遠方から車で何時間もかけていらっしゃっていただく事も。

そんな時に私達の店で梅山豚を良く知るスタッフと会話をしながら梅山豚を買える所があればもっとたくさんの方に喜んでいただく事が出来るのに

と長年の夢だった梅山豚の直営店。

物件探しから始まり現在工事中です。お店の名前もこれからです。

ずっとずっと願っていた直営店、ようやく夢が実現しそうです。


# by meishanton | 2019-02-15 16:31
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